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Nos recettes

Découvrez nos idées de recettes à base de champignons séchés

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Ingrédients pour 4 personnes

- 8 Oeufs 

- 40g de morilles séchées 

- 30g de beurre

- 1 filet d'huile

- 1 échalotte 

- Brins de persille 

- Sel 

- Poivre

Recette : 

- Commencez par réhydrater les morilles, puis nettoyer les soigneusement avant de les essuyez les avec un papier absorbant.

- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez une échalote pelée et émincée. Faites la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

- Ajoutez les morilles dans la poêle et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau de végétation.

- Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez y les morilles cuites et le persil ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

- Faites chauffer le reste du beurre et l’huile dans la poêle, puis versez les œufs battus et les morilles. Laissez cuire selon votre préférence.

- Pliez l’omelette en deux et servez immédiatement.

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Ingrédients : 

- 300g de riz

- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

- 1 oignon, haché finement

- 2 gousses d’ail, écrasées

- 50g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 25g de morilles séchées (ou 150g de morilles fraîches),

- 50g de parmesan râpé

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation : 

- Réhydrater les Morilles séchées, puis coupez les en morceau.

- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu moyen.

- Dans une grande poêle, faire fondre 25g de beurre et l’huile d’olive à feu moyen. - Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

- Ajouter le riz et remuer pour le faire revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

- Ajouter une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Continuer à ajouter une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement al dente. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.

- Pendant que le risotto cuit, dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morilles et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

- Ajouter les morilles cuites au risotto et remuer pour bien les incorporer.

- Ajouter le parmesan râpé au risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé.

- Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

- Servir immédiatement, garni de quelques morceaux de morilles fraîches et de quelques feuilles de persil frais si vous le souhaitez.

soupe de foie gras aux morilles

Ingrédients : 

- 50g de morilles séchées 

- 1 oignon, haché finement

- 2 gousses d’ail, écrasées

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

- 200g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes

- 100g de carottes, pelées et coupées en rondelles

- 2 branches de thym frais

- 2 feuilles de laurier

- 50g de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation : 

- Réhydrater les Morilles séchées 

- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

- Ajouter les pommes de terre et les carottes et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

- Ajouter les morilles réhydratées et leur liquide de trempage dans la casserole, ainsi que le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

- Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym, puis utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée.

- Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

- Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

- Servir chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons de pain si vous le souhaitez.

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